La villa burgalesa de Covarrubias se prepara para vivir uno de sus eventos gastronómicos y populares más emblemáticos con la celebración de la XXXVII edición de la Fiesta de la Matanza, que tendrá lugar los días sábado 17 y domingo 18 de enero de 2026.
Esta fiesta, que rinde homenaje a una de las tradiciones rurales más arraigadas de Castilla y León, se ha convertido en un referente de la cultura popular y de la gastronomía tradicional, gracias al trabajo desinteresado de voluntarios y vecinos de la localidad.
El sábado 17, a partir de las 12:00 horas, la actividad se concentrará en la Plaza Doña Urraca (Plaza del Ayuntamiento), donde se llevará a cabo la elaboración y degustación de productos derivados de la tradicional matanza del cerdo, permitiendo a vecinos y visitantes conocer de primera mano este ancestral proceso y saborear sus resultados.
Durante el sábado 17 y el domingo 18, los bares y restaurantes de Covarrubias ofrecerán pinchos y tapas inspirados en la matanza tradicional, convirtiendo toda la villa en un gran recorrido gastronómico que invita a disfrutar del sabor y la hospitalidad de la comarca del Arlanza.
La Fiesta de la Matanza está organizada por el Centro de Iniciativas Turísticas (CIT) de Covarrubias, con la colaboración del Ayuntamiento de Covarrubias y diversas entidades y patrocinadores, y destaca por su carácter participativo, su ambiente festivo y su capacidad para atraer a cientos de visitantes cada año.
Con esta XXXVII edición, Covarrubias reafirma su compromiso con la conservación de sus tradiciones y con la promoción de la gastronomía y la cultura popular como motor turístico y social de la villa.
